La cucina ligure nasce da una terra stretta fra il mare e i monti, dove ogni fascia coltivata è stata strappata alla collina con pazienza. Ne deriva una tradizione sobria, fatta di pochi ingredienti di qualità: erbe aromatiche, olio extravergine, farina, verdure dell'orto e il pescato del giorno. A Moneglia questa cucina di casa si incontra ovunque, dal profumo che esce dai forni la mattina alle ricette che le famiglie tramandano da generazioni. Conoscerla è uno dei modi più piacevoli per entrare nel ritmo del paese.
Il pesto alla genovese e il basilico DOP
Il simbolo della Liguria a tavola è il pesto alla genovese, una salsa che non si cuoce mai e che nasce dall'incontro di pochi elementi: foglie di basilico, olio extravergine d'oliva, aglio, sale grosso, pinoli e formaggio stagionato grattugiato, tradizionalmente un grana e un pecorino. La preparazione classica prevede il mortaio di marmo e il pestello di legno, con un movimento rotatorio che schiaccia le foglie senza scaldarle, così da conservare colore e profumo.
La materia prima conta moltissimo. Il Basilico Genovese è tutelato dall'Unione Europea come DOP dal 2005, e la sua coltivazione più celebre è quella delle serre di Pra', nel ponente genovese: foglie piccole, di un verde chiaro, dal profumo delicato e privo di note di menta. In estate lo troverete facilmente nei negozi di alimentari della Riviera, spesso venduto in mazzetti con le radici ancora avvolte nella terra.
Trofie, patate e fagiolini
Il condimento ha il suo formato di pasta preferito: le trofie, piccoli riccioli di pasta di grano tenero arrotolati a mano, storicamente legati al Golfo Paradiso, dove paesi come Recco e Sori ne rivendicano con orgoglio l'origine. La versione più tipica le accompagna con patate a tocchetti e fagiolini, cotti nella stessa acqua della pasta e poi conditi insieme al pesto, sciolto con un cucchiaio dell'acqua di cottura. Anche le trenette e le lasagne sottili, in Liguria, si sposano volentieri con questa salsa.
La focaccia, dalla colazione all'aperitivo
In Liguria la focaccia accompagna l'intera giornata. Quella genovese, bassa e morbida, ha la superficie punteggiata dalle dita del fornaio, lucida d'olio e sparsa di sale grosso: molti la mangiano già a colazione, magari intinta nel cappuccino, secondo un'abitudine che sorprende sempre chi arriva da fuori. Esistono poi le varianti con cipolle, olive o rosmarino, e la celebre focaccia col formaggio di Recco, sottilissima e farcita di formaggio fresco, che dal 2015 è protetta dal marchio IGP con la denominazione Focaccia di Recco col formaggio.
Accanto alla focaccia, la tradizione ligure conta la farinata di ceci cotta nel forno a legna, le torte salate di verdure come la torta pasqualina e le verdure ripiene, piatti poveri e generosi che raccontano l'ingegno delle cucine di un tempo.
L'olio della Riviera e le colline di Moneglia
Nessuno di questi piatti esisterebbe senza l'olio. Le colline intorno a Moneglia sono coperte di uliveti, e il territorio rientra nella denominazione Riviera Ligure DOP, con la menzione geografica Riviera di Levante. È un olio dal gusto armonioso e delicato, adatto a condire a crudo il pesce, le verdure e naturalmente il basilico. Passeggiando sui sentieri che salgono dal paese attraverserete fasce di ulivi curate ancora oggi, soprattutto nei mesi della raccolta, fra autunno e inverno.
Cucinare in vacanza, come a casa
Uno dei piaceri di un soggiorno in appartamento è poter portare in tavola questi sapori con le proprie mani. Casa Jeanmarc dispone di una cucina completamente attrezzata, pensata per chi ama preparare i pasti in autonomia: potrete comprare il basilico e la focaccia la mattina, cercare un buon olio del territorio e sperimentare un piatto di trofie al pesto per tutta la famiglia, senza fretta e con i vostri tempi.
Il nostro consiglio è di scegliere ingredienti freschi e di stagione, di assaggiare la focaccia in più forni del paese per trovare quella che preferite, e di lasciarvi guidare dai consigli di chi vende i prodotti: in Liguria la cucina si impara soprattutto ascoltando. Alla fine della giornata, una cena preparata in casa dopo il mare diventa spesso uno dei ricordi più belli della vacanza.
Una cucina tutta vostra
La cucina di Casa Jeanmarc è completamente attrezzata: quello che comprate in paese lo cucinate a casa, con calma. Nel centro di Moneglia, fino a 6 ospiti.